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黑猪肉的切法?

发布日期:2019-09-21 作者: 点击:

猪肉养分丰厚,富含蛋白质和各类维生素,以及对人体有利的各种微量元素。而且在肉类中价格不算贵重,在各个地方又是十分简单买到的,制造也是比较简易的。

黑猪肉太硬太软都不好切,从冰箱拿出来略微化冻一点时好切。假如全化开再切就比较滑比较粘不好切了。不同的肉质有不同的切法,黑猪肉加盟掌握了切肉的窍门,才干烹饪出和他人相同的美味佳肴。牛羊肉是要逆着肉的纹理切的。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的。大家都知道,牛羊的肉是不太好咬的,假如顺着纹理切,就很简单咬不动。如不仔细观察,顺手顺切,许多筋腱便会整条地保留在牛肉内,这样炒出来的牛肉就很难咀嚼。

黑猪梅条肉.jpg

关于猪肉到底是顺着纹理切还是横着堵截纹理比较好呢?猪肉肉质比较嫩,不同于牛肉,牛肉的纤维组织较多,结缔组织也多,也便是我们说的筋多。牛肉就必须横着纹理切,堵截筋腱,吃起来才不会难嚼,或觉得肉质柴。

猪肉的肉质比较细,筋少,在切制时假如横切成丝片,炒熟后的猪肉会变得凌乱散碎,横着切肉在下锅今后经过翻炒就很简单碎,因为损坏了猪肉仅有的纤维组织,使得肉质松散,肉的口感也会变得没有嚼劲,软烂,而且看起来也不会特别漂亮,猪肉炒出来像豆腐渣相同碎。

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黑猪肉要顺着肉的纹理切。也便是说,刀和肉的纹理呈水平线,即:便是把刀和这些纹理垂直。切出来的肉片,纹理呈“川”字状。斜着纤维纹理切。斜着切损坏了一点纤维纹理,但是也保留了一部分可以维持猪肉不简单散烂的纤维。黑猪肉包子加盟堵截了一些纤维,猪肉也不会太简单老,可以坚持新鲜。顺着纹理切,最大程度的减少了损坏肉质,这样才干经得起下锅翻炒,才干坚持肉类的卖相漂亮。

黑猪肉代理告诉你黑猪肉的切法:买回来的猪肉都要通过清洗和整理后,才干放在菜板上用刀切。猪肉有筋皮,在整理猪肉的时候,要将猪肉的筋皮去掉再切。将去筋皮的猪肉用刀分几个块,再用刀整形。右手握刀,左手按住猪肉,右手握刀要垂直,左手按住猪肉,右手垂直向下切。将整块猪肉分红三份,左手取出一块猪肉按住,四手指按住猪肉,留出前面猪肉,大拇指在猪肉下拢着。右手握刀要垂直向下切,左手合作右手向后退,右手向下切猪肉要使劲的切。

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